Wielkanoc to czas pełen refleksji, radości oraz nadzieji. Polskie stoły w tym czasie obfitują w różne potrawy, które są symbolem danego regionu. Jaka kuchnia króluje w okresie wielkanocnym na Dolnym Śląsku? Tradycja czy nowoczesność, która z nich wygrywa? Zapraszamy do lektury.
Biała kiełbasa i żur znane są w każdym zakątku Polski. Jedni jedzą kiełbasę z chlebem, inni nie potrafią sobie wyobrazić bez niej żurku. Biała kiełbasa to nic innego jak tradycyjna parzona lub surowa kiełbasa wieprzowa (czasami z dodatkiem wołowiny). Jej barwa jest jasna lub szarawa, a swój kolor zawdzięcza brakiem peklowania – używa się do tego jedynie soli – oraz procesu parzenia zamiast wędzenia. Białą kiełbasę można smażyć z cebulką, piec oraz gotować. Wszystko wedle gustu. Żur natomiast to kwaśna zupa kuchni polskiej (słowiańskiej), którą gotuje się na zakwasie mąki żytniej lub owsianej podawana najczęściej w sposób tradycyjny właśnie z białą kiełbasą.
Jedną z potraw wielkanocnych dolnoślązaków jest tak zwana „mieszanina” zwana również siekanką lub strząską. Danie to jest mieszanką różnych składników ze święconki: jajek, wędlin, chrzanu, przyprawione do smaku solą i pieprzem. W niektórych regionach Dolnego Śląska dodaje się do niej ser biały. Można podawać ją zarówno na zimno, jak i na ciepło. Potrawa popularna na zachodniej Ukrainie, skąd zwyczaj jej podawania przeniknął na polskie stoły.
W wielu domach, gdzie nacisk mocno kładzie się na tradycję wypieka się chleb na gałązkach wierzbowych. Taki przysmak idealnie wpisuje się w wielkanocny klimat, gdyż symbolizuje nowe życie i odrodzenie. W tradycji ludowej młode pędy wierzby związane są z Niedzielą Palmową, stąd zwyczaj wypiekania chleba właśnie na nich.
W tradycji naszego regionu znaleźć można również pieczony pasztet. Przepisów na dobry pasztet można znaleźć wiele, ale z czego powinien być przyrządzony, aby przypominał prawdziwy, „babciny” mięsny przysmak? Na pewno z dobrej jakości mięsa z królika, wieprzowego i/lub drobiowego. W pasztecie nie może zabraknąć podrobów takich jak wątróbka czy serduszka oraz coś co nada mu lekko kremowy i intensywny posmak czyli boczek lub podgardle. Dla osób, które nie jedzą mięsa znakomitą alternatywą jest pasztet z warzyw, do którego można dodać coś, co sprawi, że będzie miał leśny smak – grzyby np. prawdziwki czy podgrzybki.
Kolejna wytrawna potrawa królująca na stołach dolnoślązaków to szynka w cieście. Szynka marynowana w solance z kminkiem zawinięta w specjalne chlebowe ciasto. Taki specjał należy piec powoli dlatego wymaga on dużo cierpliwości. Mięso w środku powinno być soczyste, a ciasto na zewnątrz chrupiące. Na Dolnym Śląsku taką szynkę podaje się z chrzanem, który również jest nieodzownym elementem Świąt Wielkanocnych.
Święta wielkanocne przede wszystkim kojarzą sie z jajkami więc na stołach nie może ich zabraknąć. Jajka z majonezem czy jajka faszerowane żółtkiem i kiełbasą to klasyka. W niektórych regionach np. we Wrocławiu, jajka przyrzadza się inaczej. Gotuję się je na twardo, lekko obija skorupki i umieszcza np. w słoiku, do którego wlewa sie zalewę przygotowaną z wody, octu, soli oraz dużej ilości kminku. Jajka odstawia się na 2-3 dni i podaje do wielkanocnego śniadania.
Oczywiście nie może zabraknąć słodkości. Wszelkiego rodzaju babki (piaskowe, cytrynowe, drożdżowe), mazurki z kajmakiem lub marmoladą różaną z bakaliami. Na stołach można spotkać też keksy lub po prostu tradycyjne serniki. Należy wspomnieć, że niektórzy podtrzymując stare zwyczaje przyrządzają tak zwana paschę. Jest to bardzo słodki deser o kremowej konsystencji. Głównymi składnikami są twaróg, masło, żółtka, cukier i bakalie. Podawany na stół w kształcie ściętej piramidy – na kształt Grobu Pańskiego.
Wszystkie smakołyki wieklanocne to przede wszystkim tradycja. Większość z nas w swoich domach przygotowuje potrawy z przepisów mam czy babć. Jedno jest pewne ma być suto i smacznie, tak aby żaden domownik i gość nie odszedł od stołu niezadowolony czy głodny.
A jak w tym roku będzie wyglądać Wasz stół? Dajcie znać w komentarzu. Wesołego Alleluja.
